On menjar a Formentera: guia de gastronomia local

Formentera no és només platja: també té una cuina pròpia, senzilla i molt lligada al mar i al camp. En aquesta guia t’expliquem quins plats típics has de tastar, quins productes locals pots buscar i alguns restaurants on menjar bé a l’illa.

Com és la gastronomia de Formentera

La cuina tradicional de Formentera va néixer de la necessitat: una illa seca i aïllada, on calia aprofitar el que donaven el mar i el camp. Per això els seus plats més típics es basen en el peix, la patata, les verdures de l’hort i conserves com el peix sec, el peix assecat al sol i al vent, que és el producte més emblemàtic de l’illa.

Plats típics que has de tastar

• Ensalada pagesa: el plat més típic de l’illa. Porta patata bullida, pebrot, ceba, tomàquet, ou dur, pa torrat (bescuit) i peix sec, amanits amb oli d’oliva.
• Bullit de peix: guisat de peix amb patata. Amb el brou, després es prepara un arròs a banda.
• Frit de polp: pop saltat amb patata i verdures.
• Sofrit pagès: guisat de carn, embotit i patata.
• Calamars a la bruta: calamars guisats amb la seva tinta.
• Postres: el flaó (pastís de formatge fresc amb herba-sana), les orelletes (pastes fregides amb anís) i la greixonera (púding fet amb ensaïmada).

Productes locals

A més del peix sec, busca la sal de ses Salines, la mel, les figues seques, el formatge fresc i el pa bescuit. Amb herbes de l’illa s’elabora un licor d’herbes. I Formentera també té vi: dos cellers, Terramoll i Cap de Barbaria, elaboren negres, blancs i rosats amb vinyes que van sobreviure a la fil·loxera.

Un bon lloc per comprar producte local és el Mercat Pagès de Sant Francesc, al centre Antoni Tur «Gabrielet», on es ven fruita, verdura, carn i peix de l’illa durant tot l’any.

On menjar a Formentera

Cuina tradicional

• Can Rafalet (es Caló de Sant Agustí): hostal i restaurant històric al costat del petit port, conegut pels seus arrossos i pel seu esmorzar de «pa amb coses».
• Sa Platgeta (platja de Migjorn): cuina tradicional des del 1978, amb peix, marisc, ensalada pagesa i paella de peix i marisc.
• Fonda Pepe (Sant Ferran): oberta el 1953, és un dels locals més mítics de l’illa, amb cuina senzilla de dia i ambient de bar a la nit.

Restaurants davant del mar

• Es Molí de Sal (ses Illetes): en un antic molí de les salines, amb peix fresc, cuina mediterrània i postes de sol.
• Es Còdol Foradat (platja de Migjorn): el «xiringuito formal» del xef Nandu Jubany, amb brasa, arrossos i producte de l’illa.
• Sol (cala Saona): entre les roques de la cala, amb cuina mediterrània de producte.

Cafeteries i forns

Per esmorzar o berenar, busca les postres tradicionals (flaó, orelletes, greixonera) als forns i les cafeteries dels pobles.

Experiències gastronòmiques a Formentera

• Jornades gastronòmiques: al maig i a l’octubre, els restaurants participants ofereixen menús especials de cap de setmana amb producte de l’illa. És una bona excusa per venir fora de temporada alta.
• El segell «De Formentera amb molt de gust»: identifica els restaurants i productors que treballen amb producte local.
• Menjar en barca: amb el lloguer de barques a Formentera pots passar el dia navegant i fer l’aperitiu a bord en una cala. Alguns restaurants, com Es Molí de Sal o Sol, tenen servei per a clients amb la barca fondejada. Recorda que amb la llicència de navegació només es pot navegar de dia (per veure la posta de sol des del mar, surt amb patró) i que a les Balears està prohibit fondejar sobre posidònia.

Consells per menjar bé a Formentera

• Demana els plats tradicionals: l’ensalada pagesa amb peix sec i el bullit de peix són imprescindibles.
• Tasta els productes de l’illa: vi de Formentera, formatge fresc, mel i licor d’herbes.
• Reserva amb antelació als restaurants més coneguts, sobretot al juliol i l’agost.
• Aposta pels locals que treballen amb producte de l’illa: és la millor manera de donar suport a l’economia local i de tenir cura de Formentera.